レストラン内は明るい黄色を基調とした華やか かつ 落ち着いたインテリア。お客さんたちは意外にカジュアルでポロシャツ、半袖シャツ、赤いズボン等を着ている人もいた。テラス席の紳士はジャケット姿。それほど畏まるような雰囲気ではない。
ここはロワール地方で唯一のミシュラン2つ星付きレストランで(ロワール地方には三つ星レストランは無い)、ゴーミヨでも高評価だった。シェフはRemy GIRAUD氏。
Domaine des Hauts de Loire
Route de Herbault - 41150 ONZAIN
http://www.domainehautsloire.com/
※フランス語表記のアクサン記号がうまく表示されないため、全てアクサン記号無しで表記していますのでご了承下さい。
アミューズにはひと口サイズのものが3種類。クリームチーズのタルト、バジルクリームのタルト、スモークトサーモン。
地元の白ワインVouvray(ヴーヴレ)をハーフボトルで頂いた
Le filet poele. Mie de pain doree
Une salade assaisonnee d'une vinaigrette a l'echalote frite
上にクラム（バターでじっくり炒めた小麦粉）をかけたウナギのポワレ。脂の乗ったうなぎの豊かな味わい+上に載せたクラムのバターの香りの組合せで完成度の高い味。エシャロットの素揚げ添え、アンディーブやナスタチウムの微妙な苦みをヴィネガーのドレッシングがまとめている。目にも鮮やか。
Etuve. Risotto de legumes et tartare mi-cuit de langoustines. Jus aux herbes.
スズキのエチュベ(蒸し煮)、クリームソース。半生に仕上げたアカザ海老添え。
La poitrine rotie aux epices. Les cuisses en galette aux navets et croustillant de rhubarbe a la grenadine.
シャラン産 鴨のロティ。ピンク色に良い感じに火入れされた鴨に甘めのソースがよく合う。
これに併せて赤ワインをハーフボトルで。
季節のサラダ
Une ganache tendre, l'autre en chantilly lactee a la cardamome. Cremeux au caramel d'orange
デザートはショコラ3種盛り。ガナッシュ、カルダモンの香りのもの、オレンジキャラメル味